闽菜年夜饭菜谱大全 盘点福建各地年夜饭吃什么菜
莆田人年夜饭美食:焖豆腐莆田卤面是必备
爆竹声中一岁除,又到一年春节时。快过年了,在外辛苦工作一年的人们最想做的事情,可能就是回家和家人围坐在一起,吃一顿家乡的年夜饭。对于莆田人来说,年夜饭有着别样的风味。
离乡游子最爱的焖豆腐、年夜饭上必备的主食莆田卤面、莆田十大城市名片之一的兴化炒米粉、状元小吃添福添寿妈祖面……让我们一起看看莆田人年夜饭餐桌上的美食吧。
福建年夜饭吃什么——【莆田】开席第一道菜焖豆腐
1.焖豆腐
在莆田,春节最不能缺少的是焖豆腐,这是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富,莆田人爱吃焖豆腐,特别是离乡的游子,回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。
做焖豆腐,要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、胡萝卜等,要切细,以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广,如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。
配料不论荤素,烹饪时都是先油炒,然后将碎豆腐投入拌和,加入炖好的排骨高汤和适量水,等汤沸即调好咸淡,放入味精,加上打匀的鸡蛋,锅上加盖,文火焖30分钟左右。入碗时,上面摆点芫荽,撒些碎花生即成。
2.莆田卤面
莆田卤面,也是莆田人年夜饭上必备的主食之一。
莆田卤面的关键,在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤白花花的、香喷喷的。配料上,瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的。
卤面之所以叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才有味道。
3.兴化炒米粉
兴化炒米粉,也是莆田人年夜饭上的一道常见菜。“四角四角方,稻草捆腰间……”这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆,它的谜底就是“兴化米粉”。兴化米粉是莆田十大城市名片之一,其历史可追溯至宋代,2009年1月,荔城区兴化米粉获批列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。
4.荔枝肉
莆田因盛产荔枝而别名“荔城”,年夜饭的餐桌上几乎家家户户都能吃到兴化荔枝肉。
莆田的荔枝肉,是把猪瘦肉(最好是猪前腿肉)切成荔枝大小,表皮用刀刻出壳状,经油炸之后,形似荔枝。蒜、糖、盐的比例大概为3誜1誜2,再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉,鲜美诱人,令人垂涎三尺。