6款香港最好吃叉烧大盘点

最嫩滑

每一位光临丽思卡尔顿酒店天龙轩就餐的人，都知道西班牙黑豚肉叉烧（308港元）可是必点菜品之一。中餐主厨刘秉雷师傅说，制作这道菜时他只选用猪肩肉，那是肉质最柔软的部分。

而腌汁部分，他将鸡蛋、糖、盐搅拌在一起，再加入葱姜末。将猪肉腌制30分钟后，加入玉米粉，密封在酱汁中以280摄氏度高温烤制8到10分钟，其后温度降至100度再烤制10分钟。

快做好时，将调好的蜂蜜和糖涂在其表面，继续高温烤制4到5分钟。

每份叉烧含八片厚猪肉片。叉烧肉质鲜嫩，肥瘦均匀，我们被惊艳到了。不过尽管味道很惊艳，肉质尝起来却稍欠香醇。

尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场香港丽思卡尔顿酒店102楼天龙轩，电话：2263 2270

最香甜

如果你喜欢吃柔嫩甜腻的叉烧，卅二公馆就是你的不二之选。厨师梁师傅称，其叉烧选用黑毛猪肉，肉质柔软，避免添加成本低廉餐厅所使用的肉类致嫩剂。

他将腌制猪肉的时间控制在30分钟内，称时长稍有增加则会使猪肉纤维粗化。在腌汁部分，基本采用腌汁常用材料，此外还添加了秘制海鲜酱，并用香菜而非红酒来去除猪肉可能带有的腥味。

叉烧烹制共需40分钟，包括温度调节及两次涂抹蜂蜜的工序，最终出炉的蜜汁西班牙黑毛猪叉烧（295港元）表层酥脆，口感极佳。因大量使用黄山蜂蜜，叉烧散发着诱人的甜腻气息。

中环德辅道中4-4A号渣打银行大厦地库卅二公馆，电话：2885 8688

最有口感

叉烧是翠亨村的招牌菜，款式众多。其中有一种叫“叉烧鸳鸯拼”（188港元），含一块蜜汁叉烧和一块蜜汁日式叉烧。二者烹饪方式完全相同，但前者选用产自山东或四川的猪肉，而后者选用日本猪肉，更为肥腻。

腌汁由猪油、蒜、黄酒调制而成，将猪肉腌制两小时后再烤制约45分钟。这就是莫师傅肯向我们披露的全部制作过程。

不过不管是用什么秘方制成的，中式叉烧外层酥脆，内里嫩滑浓醇，味道让我们流连不已。