舌尖上的春节 盘点浙江各地年味美食

台州——临海糟羹

大年十四傍晚，临海家家户户飘出糟羹的咸香味。一碗跟藕粉颜色近似的糟羹，摆在餐桌上，其内容却异常丰富——青色的芥菜叶，黑色的香菇丁，香喷喷的肉丁，爽口的白色荸荠丁，绵软的芋头丁……用筷子在碗里划拨，一碗糟羹很快被孩子们呼哧呼哧喝完。

糟羹落肚，戚继光的故事也深深印在孩子们的头脑中。“明朝时戚继光在临海抗倭。临海城被围，百姓们把家中仅存的面粉、芋头、豆瓣等各种食物烧成一大锅杂烩。戚家军将士吃了以后，士气高涨，军民合力，一起击退了倭寇。”临海人的刘阿姨说。

绍兴——梅干菜扣肉

在绍兴，过年餐桌上肯定少不了一道“梅干菜扣肉”。绍兴杨汛桥的吴先生今年特意请50多岁的乡村厨师沈师傅，来家中制作梅干菜扣肉。

沈师傅是梅干菜扣肉的烹饪高手。他说，把上好的五花肉，加入姜、八角、草果，在水里煮上30分钟；热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮一面煎成金黄，再倒入老抽上色；将肉切成1厘米左右的片；肉皮朝下摆在碗中；热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅干菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；把炒好的梅干菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时；把蒸菜的汁倒出，将梅干菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。“梅干菜扣肉做得好不好，能检验出厨师的基本功水平。”沈师傅一边在吴先生家的厨房忙碌，一边告诉记者。

温州——松糕

“松糕松糕高又高； 我请阿叔吃松糕。松糕厚，送娘舅； 松糕薄，冇棱角； 松糕实，迎大佛……”温州童谣《送松糕》一唱响，多少乡愁被勾起。

订婚、结婚、搬新房、过年、做寿……松糕在温州人传统生活里扮演着重要的角色。它闻名全国，是中华名小吃，其以粳米为主要原料制成生坯，经蒸制而成。温州松糕又以矮人松糕最为闻名。这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕，吃起来松软绵糯，甜中有咸，点缀于上面的桂花更是让它清香无比。