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舌尖上的春节 盘点浙江各地年味美食

2018-02-11 09:41:39来源:四海盘点

台州——临海糟羹

大年十四傍晚,临海家家户户飘出糟羹的咸香味。一碗跟藕粉颜色近似的糟羹,摆在餐桌上,其内容却异常丰富——青色的芥菜叶,黑色的香菇丁,香喷喷的肉丁,爽口的白色荸荠丁,绵软的芋头丁……用筷子在碗里划拨,一碗糟羹很快被孩子们呼哧呼哧喝完。

糟羹落肚,戚继光的故事也深深印在孩子们的头脑中。“明朝时戚继光在临海抗倭。临海城被围,百姓们把家中仅存的面粉、芋头、豆瓣等各种食物烧成一大锅杂烩。戚家军将士吃了以后,士气高涨,军民合力,一起击退了倭寇。”临海人的刘阿姨说。

绍兴——梅干菜扣肉

在绍兴,过年餐桌上肯定少不了一道“梅干菜扣肉”。绍兴杨汛桥的吴先生今年特意请50多岁的乡村厨师沈师傅,来家中制作梅干菜扣肉。

沈师傅是梅干菜扣肉的烹饪高手。他说,把上好的五花肉,加入姜、八角、草果,在水里煮上30分钟;热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮一面煎成金黄,再倒入老抽上色;将肉切成1厘米左右的片;肉皮朝下摆在碗中;热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅干菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;把炒好的梅干菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时;把蒸菜的汁倒出,将梅干菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。“梅干菜扣肉做得好不好,能检验出厨师的基本功水平。”沈师傅一边在吴先生家的厨房忙碌,一边告诉记者。

温州——松糕

“松糕松糕高又高; 我请阿叔吃松糕。松糕厚,送娘舅; 松糕薄,冇棱角; 松糕实,迎大佛……”温州童谣《送松糕》一唱响,多少乡愁被勾起。

订婚、结婚、搬新房、过年、做寿……松糕在温州人传统生活里扮演着重要的角色。它闻名全国,是中华名小吃,其以粳米为主要原料制成生坯,经蒸制而成。温州松糕又以矮人松糕最为闻名。这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕,它所选用的全是这一年的纯糯米,过水磨成细粉,拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖,再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕,吃起来松软绵糯,甜中有咸,点缀于上面的桂花更是让它清香无比。

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