6款香港最好吃叉烧大盘点(2)
蜜汁叉烧每盘售价128港元。还有种单人套餐,是叉烧盖饭配菜心和咸蛋,售价158港元。
尖沙咀弥敦道132号美丽华商场食四方5楼翠亨村,电话:2376 2882
肉味最浓醇
莲香居仅营业六年,可能不像其在威灵顿街上的姊妹餐厅那样历史悠久,但各种经典粤菜还是应有尽有。必点菜品有猪肝烧卖、莲蓉包、马拉糕(一种蒸蛋糕),还有怀旧叉烧(80港元),由有40年经验的烤肉师傅精心烹制而成。
叉烧选用新鲜而非冷冻猪肉,每日从广东运送过来。生抽、柱候酱、海鲜酱都是制作腌汁的重要材料,不过几滴来自天津的特级玫瑰露酒才是提升菜品口感的法宝。
出炉的叉烧可能看起来算不上最精美的,切块大小凌乱,摆放也很随意,但真的口感怡人。每一片肉都肥瘦均匀,烤过的部分还带有酥脆感。撒在盘底的花生浸过了肉汁,又成了另一道美味。
上环德辅道西46-50号2-3楼莲香居,电话:2156 9328
最有烧烤味
蜜汁叉烧(108港元)也是明珠阁的招牌菜,选用四川猪肉,且为保证肉质,只选用最柔嫩的猪肩肉和最可口的猪肩前腿肉。
顾问厨师郭师傅对腌汁配方守口如瓶,仅透露其使用了盐、糖以及草药等“秘方”以更好地激发肉的风味,并腌制30到45分钟。
在烤制部分,他的秘笈是用精瘦肉包裹住肥肉,这样油脂可被前者吸收,叉烧味道会更浓醇。
出炉的叉烧带着恰到好处的焦糊,烤肉也带着些烟熏气息,且为了保持水分而被切成了厚块。
沙田新城市广场1期127号明珠阁,电话:2681 2200
叉烧之王
我们在港岛厅吃蜜汁叉烧(218港元)时,刚刚咬下一口,就知道叉烧之王非它莫属了。叉烧被切成硬币大小,一口一块,却满足了对叉烧的一切渴望:柔嫩、风味十足、腌制精心。我们一直没停筷,大快朵颐了一番。
和我们之前造访过的大多数餐厅一样,明珠阁的叉烧也选用猪肩前腿肉。但厨师长李师傅并未使用整块猪肉,而是剔除了多余的筋腱及肥肉,因此吃起来每一口的肉质都同样可口。因肉呈圆形,所以需一小时来进行腌制,并配合精心的揉搓拍打,以确保腌汁更加入味。烤制过程也比较漫长,需60到70分钟,以防失去水分。