盘点粤菜十大代表道道香艳绝伦(10)

2018-07-28 10:46:24来源：四海盘点

　　10、潮州卤味

　　潮州卤水天下闻名，与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。

　　潮州人好客，有亲戚好友拜访，主人家经常会留客人用膳，但凡谁家请客，主人总会说：“来，斩一盘卤水鹅请你。”卤水鹅在潮州被公认是潮州家常菜中很上等的菜式。

　　潮州卤水这道菜要做得好，关键在于卤水的使用。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重常都要用几十味药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮州溪口鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。

* 声明：本文由四海网用户xmqiang原创/整理/转载投稿，本站收录此文仅为传递更多信息之目的，不代表本站赞同或支持作者观点。部分文图内容可能未经严格审查，如涉及版权请将链接邮件告知四海网客服，我们会两小时内处理。

盘点粤菜十大代表 道道香艳绝伦(10)