闽菜年夜饭菜谱大全 盘点福建各地年夜饭吃什么菜(4)

在连城，大年初一，或新春早晨，首先煮食米冻，兆头语曰：冻冻喜。

熬米冻是用大锅大柴火。火力先大后小才能熬成，且此期间需持棍棒先缓后急不断搅着锅里的浆。熬时还忌食酒的人或生人靠近，说是会被破坏，熬不成冻。

熬好，即舀进阔口大钵或盆盛装。冷却后，松黄色，颤悠悠像块鲜亮玛瑙，股股香味使你直咽口水。

长汀：汀州米酒

在长汀人的桌上，汀州米酒是少不了的。香气浓郁，酒味甘醇，风味独特，是酒类中纯朴、乡土的佳酿。

唐开元年间，宰相诗人张九龄曾在汀州谢公楼上赞道：“谢公楼上好醇酒，二百青蚨买一斗。红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖。”

虽说如今谢公楼已无迹可寻，但汀州米酒仍在。客到汀州，无酒不成席，汀州米酒那黄灿灿的颜色，弥弥的馨香，甜甜的醇味，可不要不知深浅，贪杯了哦。

三明年夜饭山珍纯正：红菇炖鸡汤鲜美又滋补

绿都多山珍 纯正古早味

三明是座典型的移民城市，各地人齐聚这片沃土，所以过年的习俗也是五花八门，精彩纷呈。

比如，大田人正月里看戏忙、还喜欢出去赏上华板凳龙;沙县则上演多变的舞龙比赛;泰宁的“蚯蚓灯”走村串户很热闹，而市区的梅列区、三元区则会举行花灯节，张灯结彩，热闹非凡。

在除夕这天晚上，淳朴的泰宁人晚饭前会在每个睡房放置一个添了炭火的火笼，里面撒一些食盐，使之噼啪作响，象征兴旺发达。沙县则有人会用火钳夹住烧得通红的铁“元宝”，一边顺着家里各个阴暗的旯旮转，一边往“元宝”上滴酸醋和酱油，让其蒸发，名为“发香气”，以示驱除秽气。

当然，我们还要说说这三明的年夜饭。

在年夜饭上，全家人团团围坐，长辈居上座，儿孙左右相陪，外出未归者留空席、摆碗筷，以示团圆。三明享有“中国绿都”之称，吃惯海味的人，想换换口味的话，在这里，有许多纯正山珍可以让您大快朵颐，吃出最纯正、最“古早”的味道……

1、宁化鱼生

日本有爽口的“生鱼片”，三明有美味的“鱼生”，用的只是普通的草鱼，但美味不逊色昂贵的三文鱼。鱼生又名生鱼片，是宁化传统名菜，横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜脆爽，是很好的下酒名菜。

2、红菇炖鸡汤

说起年夜饭，作为重要作料和佳肴的“红菇”绝对少不了，三明红菇很有名，无法人工栽培的红菇也很珍贵。

上了年纪的三明人，年夜饭喜爱用红菇煲鸡汤，其味鲜美，也可药用，有解毒、滋补功效。