十大饮食大潮流 薰衣草雪糕花香味的美妙(3)

　　5. 透明度 2.0

　　愈来愈多顾客想知道食物背后的故事，因此成分不但要清晰，而且要详尽，透明度高，例如有没有基因改造食材、是否以可持续方式生产、乎合动物权益等等。WFM 就乘机推广自己，说出几个例子，从 2018 年 1 月开始，他们店内卖的吞拿鱼罐头内的鱼，全部以可持续方式、逐条采捕；2018 年 9 月开始，所以食物标签都要表明基因改造食材；WFM 售卖的熟食，都有卡路里信息。无论这是否 Marketing 手法，如果能令到消费者了解更多，亦是好事。

　　6. 高科技素食

　　素食仍是主要潮流，科技会为素食带来不一样的元素，比如像真汉堡一样，「会流血的」素食汉堡、使用西红柿制作的「吞拿鱼」等等，几可像真的味道，令肉食者也难以抗拒。果仁奶会因为科技而产生更多种类，如以 Pili nuts、豌豆、香蕉、Macadamia 和合桃制作更多种类的果仁奶和奶酪，及更多不含奶的甜品，如素食糖霜、Brownies、雪糕、焦糖布甸等。